Lettische Butter und ihre Eigenschaften.

Wie schon erwähnt, steigt die Qualität der lettischen Butter immer mehr und steht heute auf gleicher Stufe wie die beste Frischbutter anderer europäischer Länder. Davon zeugen die vielen Anerkennungen, wie auch die Preise, welche die lettische Butter auf den wählerischsten Märkten (Deutschland und England) erzielt.

Die vortrefflichen Eigenschaften der lettischen Butter sind folgende:

 1)   die strenge Beachtung der hygienisch-sanitären Vorschriften bei Gewinnung der Milch und Erzeugung der Butter;
 2)   das angenehme Aroma, das von den natürlichen Bedingungen der Viehhaltung abhängt (viele Wiesen, Weiden etc.);
 3)   die Butter wird aus sorgfältig pasteurisiertem Rahm gewonnen;
 4)   die Verwendung der besten Reinkulturen bei Säuerung des Rahmes;
 5)   die gute Lösung des Kälteproblems in den Molkereien, die durch die reichen Vorräte an natürlichem Eis, wie auch durch Maschinen für künstliche Kälte möglich gemacht wird;
 6)   die gute Konsistenz der Butter;
 7)   die Butter ist haltbar;
 8)   die lettische Butter kommt frisch auf den Markt, was durch den schnellen Transport und die Angabe des Kontrolldatums gefördert wird, weil dadurch die Exporteure gezwungen sind, die Butter schneller ins Ausland auszuführen;
 19)   lettische Butter enthält selbst ungesalzen nicht mehr als 16% Wasser, was vom Standpunkt des Kaufmanns und Verbrauchers aus begrüsst wird;
 10)   ausgeglichene Qualität, denn die Produktion ist gross;
 11)   standardisiertes Gewicht und neue, tadellose Fässchen;
 12)   bei all diesen erwähnten guten Eigenschaften ist lettische Butter dennoch sehr preiswert.

Das Geschäft mit lettischer Butter in Deutschland wurde durch die bequemen Transportverhältnisse günstig beeinflusst. Von Riga nach Stettin, welches der Haupteinfuhrhafen für lettische Butter ist, und von da per Eisenbahn weiter nach Berlin: auf diesem Weg erreicht die Butter Berlin in kaum 60 Stunden. Bei dem Versand nach Deutschland stehen ferner alle Errungenschaften der modernen Kältetechnik zur Verfügung: von Riga bis Stettin Schiffe mit Kühlräumen, im Stettiner Freihafen ein Kühlhaus (Schuppen 6), von da weiter im Kühlwagen der Reichsbahn. Ausserdem betragen die Transportkosten von Riga bis Stettin nur 3—4 Santim per kg Butter oder um Hälfte weniger, als beim Versand nach England.

"Lettische Butter" was compiled and published by Latvian State Butter Export Control. Associated illustrations have been moved to the end of each transcribed section and do not appear in original page order.
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